아스파라거스의 어린줄기를 통조림으로 한 것이다. 우리나라에서 생산되는 아스파라거스 통조림은 대부분이 흰색 아스파라거스를 원료로 하지만 최근에는 chlorophyll을 함유하는 녹색 아스파라거스로 만든 통조림 제품도 있다. 서양의 아스파라거스 통조림은 거의가 녹색 아스파라거스를 원료로 한 제품이다. 아스파라거스 전체를 통조림화한 whole style이 가장 일반적이며 그 외에 작게 절단한 제품도 있다.
홍조강 갈고리아스파라거스목 갈고리아스파라거스과의 1속. 식물체는 원주 모양이고 크고 작은 가지를 각 방향으로 낸다. 큰 가지는 다시 크고 작은 가지를 내고 짧은 가지는 털과 같이 가늘고 연하며 송이처럼 되어 있다. 약간 긴 가지의 끝은 갈구리처럼 되어 있는 것도 있다. 이것과 닮은 아스파라코프시스센포디아나는 가지의 끝이 굽지 않는 점, 밑둥이가 땅속줄기처럼 길게 포복하는 점 등으로 구별할 수 있다.