무미(無味)에서 단 맛을 찾아낸 선조들의 지혜

• 꿀 외에 단맛을 가진 식물이 별로 없던 우리나라는 주변에서 구하기 쉬운 쌀과 보리를 이용하여 식혜, 조청, 엿을 제조
  • 단맛이 없는 쌀, 보리 등의 전분을 단맛을 가진 엿당 및 포도당으로 분해시키는 것이 핵심기술로 보리의 전분분해 효소를 이용
    • 보리는 싹 틀 때 저장전분을 분해해서 에너지로 쓸 수 있도록 전분분해효소를 분비하는데 이 원리를 이용한 것이 엿기름
  • (식혜) 엿기름에 밥과 물을 넣고 60~70℃로 유지시켜 주게 되면 효소가 쌀과 보리의 전분을 분해시켜 엿당과 포도당을 생성
  • (조청) 식혜를 맑게 여과한 다음 졸여서 만든 것으로서 당 농도가 증가되면서 미생물 오염을 방지할 수 있기 때문에 장기간 사용
  • (엿) 조청을 오래 조려서 단단하게 굳힌 것이 갱엿, 굳기 전에 여러 차례 잡아 늘이면서 내부에 공기를 들어가게 한 것이 흰 엿
• 전통 방식으로 제조하는 조청(쌀엿)과 시중에서 판매하는 물엿의 차이는 탄수화물 원료와 어떤 유래의 효소를 사용하는지의 차이
  • 대량생산되는 물엿은 주로 옥수수를 산(酸)분해 또는 강력한 효소제를 사용, 비교적 단시간에 전분을 분해한 후 정제 농축

    상업적 효소는 덴마크·일본에서 개발, 판매하며 미생물에서 유래한 것으로 안전성이 확인

사탕수수가 설탕으로

• 설탕은 사탕수수나무나 사탕무의 착즙액을 졸인 것으로 불순물이 포함된 원당을 정제하여 결정화 시킨 것이 지금의 설탕
  • 사탕수수는 키가 6미터 이상 자라는 볏과 식물로 연평균 20도 이상의 열대지방에서 잘 자라므로 우리나라에는 재배가 어려움
    • 줄기에는 약 15%의 설탕이 함유되어 있는데 바로 가공하지 않으면 쉽게 상하므로 착즙하여 1차 가공형태인 원당으로 제조
    • 이 원당을 직접 소비하는 국가에서 수입하여 단맛을 저해하는 불순물을 정제한 후 설탕으로 사용

      사탕수수 즙에는 단백질, 복합 탄수화물, 타닌, 색소 등 수많은 물질들이 포함되어 있는데, 농축 과정에서 맛을 저해하므로 정제과정에서 제거

  • 우리나라에서 설탕에 대한 기록은 고려 명종 때 이인로의 ｢파안집｣에서 처음 등장하며, 조선시대에는 귀한 약재로 사용
    • 조선시대 설탕은 왕, 세손이 아플 때 자양강장을 위한 약처럼 복용되었고, 1950년대 이후 일반인에게 보급
    • 1953년 11월, 우리나라에 처음 원당을 수입해 설탕을 생산 · 판매한 업체는 ‘제일제당’으로 이 후 ‘동양’, ‘삼양’, ‘대한’ 등이 가세

      해방 직후인 1946년 물가조사에서는 같은 무게의 쇠고기보다 2배가 비쌌을 정도이나 현재는 10분의 1 가격

자연에서 얻은 달콤한 맛

• 꿀은 설탕보다 이른 16세기 전부터 감미료로 사용되어 왔음
  • 벌이 식물에서 매우 묽은 당 용액을 채집한 뒤 체내의 효소로 자당을 포도당, 과당으로 전환시킨 후 수분을 증발시켜 만든 것
• 메이플 시럽은 단풍나무 수액을 받아 오랜 시간 끓여낸 감미료
  • 수액 40리터를 졸여 1리터를 만드는데 당의 단맛, 산에서 기인한 약간의 신맛, 바닐라 향 등이 합쳐져 독특한 풍미를 냄

    메이플 시럽의 구성은 자당 62%, 수분 34%, 포도당과 과당 3%, 사과산을 비롯한 산 0.5%로 이 밖에 미량의 아미노산이 있음

• 자작나무 시럽은 자작나무 수액을 받은 것으로 단풍나무 수액보다 훨씬 묽음
  • 수액은 이른 봄 2~3주간 흐르는데 시럽 1리터를 제조하기 위해 수액 100리터를 사용하며, 자일리톨의 원료이기도 함

    항염증, 피부질환 개선, 면역 증강, 노화 억제, 상처 치유 효과가 있다고 함

• 코코넛 설탕은 코코넛 나무에서 열리는 꽃 즙을 모아 불에 달여 수분만 증발시켜 만든 천연감미료(‘16 헤럴드경제)
  • 모습뿐만 아니라 맛까지 흑설탕과 매우 유사하며 백설탕보다 많은 비타민과 미네랄을 포함

    칼륨, 인, 마그네슘, 칼슘, 비타민C 등 각종 영양소도 매우 풍부

가공식품은 좀 조심하자!

• 가공식품에 들어가는 당의 양은 일반인이 직접 넣어먹는 양보다 4배 이상 많으며, 우리나라 사람들은 음료에서 가장 많이 섭취
  • 우리나라 사람들은 가공식품 중 음료류에서 섭취하는 비율이 31.1%로 가장 높음(‘16 식품의약품안전처)

    빵·과자·떡류에서 13.6%, 설탕 및 기타 당류에서 12.9% 순으로 섭취

    • 탄산음료, 과일음료에 많이 사용되는 액상과당 즉, 고과당(高果糖) 콘시럽(HFCS)에는 과당이 약 55~90% 가량 함유

      가공식품을 통한 당 섭취 비율이 10% 이상인 사람과 그 이하인 사람을 비교하면 비만은 1.39배, 고혈압은 1.66배, 당뇨는 1.41배 위험(’16 식약처)

    설탕 소비 감소의 원인? 고과당콘시럽(HFCS)

    고과당콘시럽은 설탕과 비슷하게 제조 가능하지만 상대적으로 저렴할 뿐 아니라 가공식품, 청량음료 등에 우수한 특성을 지녀 설탕 대신 많이 사용

    • 사탕수수를 정제하는 설탕은 기후에 맞는 재배지와 노동력, 기반시설이 대규모로 필요하나, 고과당콘시럽(HFCS)은 옥수수를 원료로 한 포도당시럽에 이성화효소 (invertase)를 처리하여 설탕과 비슷하게 제조 가능
    • 기존 옥수수시럽과 달리 과당이 42% 정도 함유되어 설탕과 동일한 당도를 제공하며 무설탕 음료라는 마케팅 포인트로 사용할 수 있어 제조업자들이 선호
  • 최근 비만의 주범이라 지적받는 설탕의 문제도 원료 자체가 아닌 가공식품에 포함된 당류의 과잉섭취로 인한 것
    • 단순 당은 체내에서 혈당을 빠르게 올리고, 빠르게 떨어지게 되는데, 혈당이 떨어지면 공복감을 느껴 과식, 폭식으로 이어짐

      대한비만학회에서는 식이섬유를 함유하고 있는 복합당질을 섭취할 것을 권장

    • 사실 인간은 수렵 시대부터 음식물이 모자랄 때를 대비하여 필요량보다 30%를 더 먹도록 수백만 년 동안 진화되어 왔음

    무가당(無加糖)이라고? 과연?

    흔히 ‘무가당’ 주스나 음료는 당이 전혀 들어 있지 않은 것으로 생각하지만 당을 별도로 첨가하지 않았을 뿐 식품 자체의 당은 함유된 상태

    • 과일에 함유된 당질의 대부분이 포도당이나 과당 같은 단당류이며, 무설탕 제품 역시 설탕 대신 단맛을 내는 당류(액상과당, 포도당, 올리고당 등)가 함유
    • 현행 식품법에 의하면 설탕 대신 과당, 포도당 등을 넣어도 ‘무설탕’이라는 표현이 가능하므로 무가당, 무설탕 식품을 저열량 또는 다이어트 식품으로 오해해서는 안 됨

비만에 당이 관련된 것은 사실

• 운동부족, 좌식생활, 교통의 발달 외에 당류 과다 섭취의 식생활도 각종 성인병의 원인으로 부각되면서 사회적인 문제로 대두
  • 지난 50년간 전 세계적으로 설탕 소비량이 3배로 늘어남과 동시에 문명병인 비만, 당뇨, 심혈관 질병이 확산(‘12, 이코노미인사이트)
    • 세계 성인 당뇨 환자가 35년 전에 비해 약 4배 늘었는데, 이는 설탕이 많이 들어간 음식이 인슐린 분비와 혈당조절에 영향을 주기 때문

      특히 단당류는 혈당을 급격하게 상승시키기 때문에 주의가 필요

  • 많은 저개발국가와 개발도상국의 사례에서 보듯이, 국가 발전과 설탕 소비량 증가는 정(正)의 상관관계
    • 전 세계적으로 이미 영양실조인 사람보다 비만인 사람 수가 30% 더 많은 형편
• 우리나라의 경우도 당분섭취량은 꾸준히 증가하다가 2013년을 기점으로 감소 추세
  • 하루 평균 당분 섭취량은 1962년 4.8g에서 2013년 72.1g으로 50년간 15배 증가했으나 차차 줄어 2016년에는 64.1g을 기록

    당분의 하루 섭취 권장량은 성인의 경우 50g(각설탕 약 16개), 청소년은 20g(각설탕 약 6개)

  한국인의 비만율 변화

  우리나라 사람들의 비만율은 2006년 31.7%에서 2016년 34.8%로 지난 10년간 큰 변화 없이 30% 수준을 유지

  • 비만율은 만15세 이상 인구 중 체질량지수(BMI, kg/m²)가 30을 초과하는 사람의 비율을 뜻함
  • 성별로는 남자(42.3%, 2016년 기준)가 여자(26.4%)보다 높으며, 비만율은 나이가 들수록 대체로 높아지다가 70대 이후에 낮아짐

취향을 바꿀 수 없다면, 칼로리를 낮춰보자

천연감미료 : 자연에서 얻은 단맛이 나는 물질

• 스테비오사이드(Stevioside)는 설탕 대용으로 쓰기 위해 국화과 식물 ’스테비아‘의 잎과 줄기에서 추출한 천연감미료
  • 당도가 설탕의 200~300배로, 인체 소화기관에 흡수되지 않고 배설되며 혈액 속의 당 농도에도 영향을 주지 않음(‘17 실용화재단)
    • 혈당강하효과가 녹차의 5배 정도 뛰어나 당뇨 예방에 도움이 되며, 단맛은 설탕보다 강하지만 칼로리가 낮음(’16 헤럴드경제)
  • 열에 강해 각종 요리에 활용해도 좋고, 간과 위를 튼튼하게 해주고 알코올 해독 효능이 있어 숙취 해소에도 도움
• 차가운 듯 시원한 느낌의 단맛이 있는 당 알코올은 열을 가해도 색깔이나 풍미의 변질이 잘 일어나지 않는 것이 특징
  • 자일리톨은 설탕과 비슷한 단맛을 내며 뛰어난 청량감을 주는 천연 소재 감미료로 슈가프리(sugar-free)제품으로 많이 사용
    • 채소 중에 함유되어 있으며 체내 흡수가 되지 않는 감미료로 그램(g)당 2.6칼로리로 설탕보다 칼로리가 낮음

      대표적인 충치 유발균인 뮤탄스균(S.Mutans)의 성장을 억제하고 치아 표면의 세균막인 프라그(치면세균막) 형성을 감소시켜 충치 예방

  • 솔비톨은 동물과 식물에 함유된 상쾌한 청량감과 천연의 감미를 가진 식품첨가제로 다양한 제품에 사용
    • 단백질 변성방지, 저칼로리, 저감미이면서 충치균이 이용하지 못하는 형태의 당으로, 인슐린 분비에도 영향을 미치지 않음

  감미료의 유형

  감미료의 유형

  구분	내 용
  천연 감미료	당류	일반 당류	설탕(Sugar, Source), 과당(Fructose)
  		올리고당류	말토올리고당(Maltooligosaccharide), 대두올리고당
  		설탕유도체	커플링 슈가(Coupling s gar), 파라티노오스(Parathino e)
  	당알코올		솔비톨(Sorbitol), 에리스리톨(Erythritol), 자일리톨(Xylitol)
  	비당질		스테비오사이드(Stevioside), 루부소사이드(Rubusoside), 커큘린(Curculin)
  합성(인공) 감미료	합성감미료		사카린(Saccaharin), 수크라오스(Sucralose), 시클라메이트(Cyclamate)
  	아미노산계 감미료		아스파탐(Aspartame), 알리탐(Alitame)

  자료, 농업기술실용화재단(2012)

인공감미료 : 화학 반응을 통해 만든 고감미 물질

• 현재 우리나라 법규상 사용 허가된 인공감미료는 22종으로 국내 생산 · 수입량이 많고 일일섭취허용량(ADI)이 설정된 것은 총 4종(‘17 식약처)
  • 사카린나트륨, 아스파탐, 아세설팜 칼륨, 수크랄로스 4종으로 식품 유형에 따라 사용량이 정해져 있음

    일일섭취허용량(Acceptable Daily Intake)은 사람이 평생 섭취해도 관찰할 수 있는 유해 영향이 나타나지 않는 1인당 1일 섭취량(단위:mg/kg‧bw/day

• 사카린은 최초의 인공감미료로 당도가 설탕의 125∼500배지만, 열량이 거의 없고 김치, 과자, 어육가공품, 절임류 등에 사용(‘15 KBS뉴스)
  • 1970년대 동물실험에서 방광암 등의 발암 위험성이 있다는 연구 결과가 나와 규제를 받았지만 최근 누명을 벗고 시장으로 귀환
• 아스파탐은 아미노산을 원료로 만든 것으로 1965년에 발견된 저칼로리 고감미료로 탄산음료, 과자류, 유가공품 등에 사용
  • 사카린 등 다른 인공감미료와는 달리 뒷맛이 쓰지 않으면서, 감미질(甘味質)이 설탕과 유사해 다른 맛의 증진 효과를 냄
    • 1985년 코카콜라와 펩시가 사카린을 대신해 사용하면서 인공 감미료로 급부상하였으며, 다이어트 콜라에 사용(‘15 KBS뉴스)

      1996년 미국 FDA로부터 용도가 제한되지 않은 범용 감미료로 최초 승인

    • 감미의 정도가 설탕의 200배이면서, 칼로리는 1/200에 불과한데 열과 산에 의해 분해되므로 열 조리 및 열 가공품에는 사용불가
• 아세설팜 칼륨은 설탕보다 200배 더 달며 음료, 과일 제품, 김치, 과자, 절임식품 등에 사용되는 인공감미료
  • 설탕, 소르비톨, 포도당, 과당 등과 혼합하면 더욱 달게 느껴질 뿐 아니라, 빠르게 느껴지고 빠르게 없어져 청량감을 더해 줌
• 수크랄로스는 설탕에 비해 약 600배 달며 고온에서 안정성을 나타내는 저칼로리 고감미료(’01 fnb뉴스)
  • 고온살균, 초고온살균, 압출성형과 같은 고온 처리 식품 가공에 매우 적합한 특성을 가짐

    1998년 미국에서 허가된 이후, 현재 세계 33개국에서 식품첨가물로 허용

  • 음료, 빙과, 제과제빵, 유가공품, 베이커리, 수산물, 절임류 등 활용범위가 넓을 뿐 아니라 보존기간이 제한된 제품에도 유용

    물에 대한 용해도가 매우 높고 알코올 음료에도 적용 가능

감미료 산업 자체는 성장세

• 세계 설탕 소비는 인구 및 소득의 증가로 지난 10년간 평균 1.93%의 증가세를 보이며 지속적으로 확대(‘17 aT)
  • 2013년부터 2016년까지 1억 6,566만 톤에서 1억 7,162만 톤으로 3.6% 증가했으며, 개발도상국이 세계 설탕 소비의 67%를 차지
  • 인도는 세계 최대의 설탕 소비국으로 소비량은 2015년 2,680만 톤까지 증가하다가 2016년을 기점으로 2,550만 톤으로 감소
    • 아이스크림, 청량음료 등 설탕이 함유된 제품의 수요 증가 및 국민의 소득 증가, 젊은층의 소비 증가로 설탕 소비가 성장

      2016년 인도 정부의 비만세 도입 추진으로 설탕이 함유된 제품이 규제를 받으면서 소비가 감소

  소다(soda)세, 설탕세!

  과다한 당류 섭취 제한을 위해 2016년에는 세계보건기구(WHO)에서 설탕세 도입을 공식적으로 권고하였고, 여러 나라에서 이미 도입 또는 도입할 계획

  • 당 함량이 높은 탄산음료에 대한 세금을 소다세라고 하는데 미국, 유럽, 멕시코 등에서는 2010년대 들어 당류 함량이 높은 음료에 이미 세금을 부과
  • 호주와 영국은 2018년부터 설탕세 도입을 계획하고 있으며 콜롬비아, 필리핀, 인도, 남아프리카공화국 등도 도입 검토 중
• 국내 설탕 소매시장은 2013년 2,918억 원에서 지속적으로 감소해 2017년 1,760억 원까지 감소(‘17 농림축산식품부)
  • 2015∼2017년까지 매출액을 보면 일반설탕, 당류가공품의 점유율은 하락하고, 기타설탕(흑설탕, 자일로스 등)의 점유율은 증가(‘17 aT)
  • 설탕 수요가 가장 높았던 2013년 2,918억 원에 이후 매출은 지속적으로 감소하는 양상
    • 이는 저당 트렌드, 정부의 당 저감 정책 등에 의해 국내 식품 업계가 설탕 사용을 줄이는 추세에 따른 것으로 추측
  • 감미료 사용 추세가 계속 된다면 앞으로 설탕과 맛이 유사하면서 칼로리가 훨씬 낫은 대체감미료 시장의 성장이 커질 것으로 예상

    ‘대체감미료’라는 식품공전의 ‘식품의 유형’에 별도로 존재하는 품목이 아니라, 시장에서 설탕을 대신하여 단맛을 낼 수 있는 제품들을 지칭

감미료 시장에 부는 건강바람

• 건강한 삶에 대한 욕구가 높아지면서 소비자들은 설탕 대신 당도는 높지만 칼로리가 낮은 대체감미료를 선호(‘14 보건산업기술이전센터)
  • 감미료 시장에서는 설탕의 점유율이 83∼85%로 가장 많은 비중을 차지하나 설탕 시장규모는 감소 추세, 대체 감미료 시장은 성장세
    • 당알코올 부문은 ’11년 약 19억 달러에서 ’12년에는 20억 달러이며 ’17년에는 30억 달러 규모로 예측(CAGR 7.9%)
    • 칼로리가 거의 없는 비영양성 감미료는 칼로리가 높은 영양성 감미료에 비해 더욱 빠르게 증가가 예상

      다이어트 식품의 인지도가 상승하고 소비량이 증가했기 때문으로 보이며, 과체중과 당뇨병 환자수가 세계적으로 증가하고 있는 것도 하나의 요인

  • 소비시장에서는 유기농 설탕, 자일로스 설탕, 코코넛 설탕과 같이 상대적으로 건강한 맛을 지닌 설탕제품 수요가 증가(’17 aT)
    • 2016년 국내 대체감미료 시장규모는 2015년 대비 14.4%, 2014년 대비 56% 증가한 120억 원에 달함(식품산업통계정보)
    • 전 세계적으로도 대체감미료 시장은 2011년 3조 4,000억 원에서 2014년 3조 8,000억 원으로 연평균 4.5%로 성장
  • 국내에서도 2014년에 공포된 어린이 식생활안전관리 특별법에 의해 당류를 줄이려는 방향으로 정책이 전개(’16 식품저널)

    식약처는 2016년 4월 ‘제1차 당류저감 종합계획’을 통해 ‘2020년까지 가공식품으로 섭취하는 당을 하루 섭취 에너지의 10% 이내로 줄이겠다’는 목표를 제시

  당류 저감 종합계획

  우리 국민의 당류 적정 섭취 유도를 목표로 3대 전략 수립·추진

  • 어린이·청소년 대상 당류 줄이기 교육 강화, 당류 적게 먹기 국민실천 운동 확대 등을 통해 국민 개개인의 식습관 및 인식 개선
  • 영양표시 의무 대상 식품 확대, 적정 섭취기준 대비 영양정보 제공, 신품 산업체에 당류 저감 기술을 개발·보급 등을 통한 당류 줄인 식품 선택을 위한 환경 조성
  • 당류 섭취량과 만성질환과의 관련성 연구, 당류 함량 정기적 조사와 DB구축을 통한 당류 저감 정책 추진 기반 구축
• 전 세계적으로 건강 지향 기능성 및 프리미엄 제품으로 소비자 요구가 강해짐에 따라 당류 저감, 설탕 대체 연구도 최근 진행 중
  • 소화흡수를 방해해 당 섭취량을 줄이거나 천연 감미료를 더욱 발전시키는 연구가 세계적 추세
    • 설탕소화효소 억제성분을 설탕에 첨가하면 단맛은 그대로이면서 소화를 방해하여 혈당상승을 억제, 분해되지 못한 설탕은 배설
    • 천연 감미료 기술은 설탕과 유사한 맛을 내면서 풍미를 조절하는 방식으로 설탕을 대체하는 방향으로 연구 중

      2011년 영국의 감미료 업체 테이트&라일(Tate&Lyle)에서는 제조사 고유기술과 풍미 조절을 활용해 새로운 천연감미료인 ‘Purefruit(퓨어프루트)’를 개발 출시

감미료 시장에서 주목받고 다크호스들

• 올리고당은 설탕보다 감미도는 낮지만 최근 건강 기능성과 함께 주목받고 있는 감미료 중 하나
  • 설탕 대신 자주 먹는 제품으로 올리고당(34.3%)을 가장 선호하며, 각종 기능성이 있어 건강관리 차원(57.0%)에서 이용(’17 aT)
  • 이소말토올리고당은 식약처로 부터 변비개선 효과를 인정받은 건강기능 식품원료로 사용편의성을 증대시킨 연구결과가 보고
    • 액상(液狀)으로만 생산, 유통, 사용되는 것을 반고체, 구슬상 등 으로 이용과 보관이 편리하도록 개량(‘17 농촌진흥청 특허)

      최근 과잉생산으로 골머리를 앓고 있는 쌀을 원료로 안전하고, 기능성도 갖춘 이소말토올리고당을 만드는 연구가 진행 중

  • 프락토올리고당은 난소화성으로 소장에서 흡수되지 않고 대장까지 이동하여 비피더스균 등 유용한 균의 먹이로 이용
    • 원당(原糖, 설탕의 원재료)에 화학적 방법으로 과당(fructo-)을 결합시켜 잘 소화되지 않도록 만든 올리고당

      설탕의 60%정도의 단맛과 칼로리를 가지고 있고 이소말토올리고당과 달리 조리 시 열에 의해 쉽게 분해

• 감미질과 기능성의 2마리 토끼를 잡기 위해 기업에서도 연구에 집중 투자하여 희소당류 제품을 개발
  • 타가토스(Tagatose)의 단맛은 설탕의 92%, 칼로리는 1/3 수준이며, 알룰로스(Allulose)의 단맛은 설탕의 70%이고 칼로리는 5% 미만
    • 타가토스는 식후 혈당 조절에 도움을 주는 기능성이 있으면서 국내 개발 대체감미료 중 설탕과 가장 비슷한 맛을 냄

      2012년 CJ제일제당이 고수율의 효소적 생산기술을 세계

    • 알룰로스는 지금까지 개발된 감미료 가운데 자연 상태의 설탕과 가장 가까운 단맛을 내 일찌감치 차세대 감미료 원료로 주목

      천연물 유래 당 중 유일하게 제로 칼로리이며 체중 감소 기능성이 인정

당(糖), 제대로 알고 적당량만 섭취해야

• 사회적 문제가 되고 있는 비만의 원인은 음식을 구성하는 요소 중 하나인 당(糖)의 문제가 아니라 바르지 못한 식습관이 문제
  • 급격한 서구식단의 보급과 값싼 가공어육, 가공육류 제품의 보급, 다양해진 주전부리가 모두 비만의 원인
    • 교통수단 발달에 의한 운동 부족, 업무 과다로 인한 좌식생활 시간의 증가, 부족한 스트레스 해소 수단도 문제
    • 비만으로 인한 의료보험 등 복지비용 부담 증가 등의 사회적 문제도 해결할 필요가 있음

      ‘05년에 1조 8,000억 원으로 추산되던 사회적 비용은 ’15년 2조 원으로 더욱 심각해졌음(‘16, 국민일보, 의협신문, YTN 등)

  • 서양, 일본 등에서는 모두 밥상머리 교육을 통해 바른 먹거리, 바른 식습관을 어린 시기에 형성시키는 해법을 도입
    • 국내에도 텃밭 가꾸기 등의 운동량 증가, 키운 채소로 만든 바른 먹거리 먹기, 전통식문화와 식단 등을 패키지화한 교육이 필요

    생활습관의 변화를 통해 살을 빼는 니트(Neat) 다이어트

    니트는 ‘Non-exercise activity thermogenesis’(비운동성 활동 열 생성)의 준말로 일상생활 속에서 칼로리 소모를 높이는 습관을 들이는 것(’07 헬스조선)

    • 하루에 소비하는 총 칼로리의 70～85%가 니트 활동에 의해 소모되는데, TV를 볼 때 똑바로 앉아서 보기, 지하철에서 서 있기 등이 니트 활동을 늘리는 좋은 사례
    • 이런 일상적인 니트 활동을 통해 뇌 활동량과 근육사용량을 늘려 칼로리 소모량을 증가시키는 것이 목적으로 결국 체내의 기초 대사량이 증가하는 효과

식품산업 발달과 국민보건 확보를 위한 1석 2조 정책이 요구

• 세계와 경쟁하기 위하여 우리 농산물 유래 감미료 등의 상품개발과 기능성을 더하는 농업생명공학 연구에 지원투자가 병행되어야 함
  • 우리 쌀 또한 건강기능성 전분당(올리고당) 및 다양한 산업의 원료로 사용됨을 알고 그 가치에 주목할 필요가 있음
    • 미국의 최대작물인 밀·옥수수는 시럽뿐만 아니라 증점제(增粘劑) 등 전분가공품 제조 원료로 고부가가치화 하여 상품화 수출 중
  • 우리나라의 조청, 쌀엿 등은 그 자체로 좋은 문화이자 상품으로 여기에 소비자의 요구를 반영, 건강 기능성을 더하는 연구 필요
    • 부가가치창출을 위해서는 신소재 개발연구와 함께 사라져가는 농촌문화를 발굴, 보존하는 국가차원의 연구지원이 요구
• 자체 개발 효소 연구를 통해 국내 농산물을 이용하여 설탕 대체 건강기능성 감미소재 개발이 시급
  • 효소제는 당류를 재구성하여 칼로리가 적고 체내에서 건강기능성 역할을 하는 올리고당, 희소당류 개발을 위해서는 꼭 필요
  • 산업용 효소시장은 18억 달러로 추정되며 이 중 노보자임사가 43%의 시장을 점유하고 있으며 그 다음 듀폰, 제넨코 등 모두 외국계 회사

    미래를 이끌 혁신 효소기업, 노보자임(Novozymes)

    덴마크의 노보자임 사는 영국 텔레그래프지가 2016년 선정한 세계를 바꿀 기업 10곳에 선정된 세계 혁신 기업

    • 효소 생산에 중심을 둔 생명공학 회사로, 1925년 바이오 에너지 및 의료제품생산을 위해 Harald·Pederson형제가 노보 랩, 노르디스크 인슐린랩을 설립
    • 현재 6,200명이 넘는 연구 및 생산 직원을 보유하고 있으며, 6,000여개의 특허기술로 생산한 제품 700개 정도를 130개국 시장에서 판매하고 있음