○ 아로니아 건조방법별 특성
- 동결건조 시
․단계 : 수확 ⇒선별 ⇒세척 ⇒동결건조 ⇒ 분쇄 ⇒병입
․아로니아 동결건조시 색상이 유지되고 탄닌 성분이 높으며, 열풍건조에 비해 기호도가 높음
․안토시아닌 및 총폴리페놀 그리고 항산화활성이 동결건조에서 높게 나타남
․동결건조시 상품성은 우수하나 열풍건조에 비해 생산비가 많이 소요되는 문제점이 있음
- 열풍건조 시
․단계 : 수확 ⇒선별 ⇒세척 ⇒열풍건조 ⇒ 분쇄 ⇒병입
․아로니아 열풍건조시 40℃ 이하에서 안토시아닌 함량이 높고, 60℃ 이하에서 탄닌 함량이 상
대적으로 높음
․총폴리페놀 및 항산화활성은 60℃ 이하 열풍건조에서 높음
․건조온도가 낮을수록 색택이 좋고 전반적인 기호도가 좋음
․건조기간은 40~50℃ 건조시 7일 이상 소요되고 40~60℃ 건조시 5~7일 정도 소요됨