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| 성분함량 |
| 참깨에는 50% 내외의 기름과 22% 내외의 단백질, 탄수화물, 비타민, 칼슘과 인 등의 중요한 영양분을 많이 지니고 있으며 세사민, 세사몰린 등의 강력한 항산화물질을 함유하고 있어 산패에 대한 안정성이 높고 국민보건상 매우 중요한 식품이다. |
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| <참깨 종실의 주요 성분함량> |
| 구 분 |
기 름 |
단백질 |
지 방 산 조 성 |
| 팔미트산 |
스테아린산 |
올레산 |
리놀레산 |
| 성분함량 (%) |
47~63 |
25~28 |
8.8 |
4.8 |
41.2 |
45.2 |
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참깨가 기름작물이면서도 깨강정, 깨금, 깨죽 같은 종실이용에서는 단백질식품으로도 중요하다. 참깨 단백질은 특히 필수아미노산함량이 높고 라이신, 메치오닌, 히스티딘, 로이신 등이 높다. 또한 참기름에는 세사민 0.36, 세사몰린 0.25%를 함유하고 있으며 야생참깨에는 세산골린을 0.42% 함유하고 있다. 다른 식용유보다 참기름이 저장 안정성이 특별히 높은 것은 이들 항산화물질을 함유하고 있기 때문이다.
참깨의 항산화성분은 인체 내에서 계속되고 있는 자동산화로부터 생성되는 노화촉진성의 과산화물을 억제하는 기능을 가지고 있어 주목되고 있다. |
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